1. Fleischwolf
Ein Fleischwolf ist eine Maschine zum Zerkleinern von in Stücke geschnittenem Fleisch. Es ist eine unverzichtbare Maschine für die Wurstverarbeitung. Das aus dem Fleischwolf gewonnene Fleisch kann die Mängel verschiedener Arten von rohem Fleisch, unterschiedliche Weichheit und Härte sowie unterschiedliche Dicken der Muskelfasern beseitigen, so dass die Wurstrohstoffe einheitlich sind und die wichtigen Maßnahmen zur Gewährleistung der Qualität seiner Produkte getroffen werden.
Der Aufbau des Fleischwolfs besteht aus Schraube, Messer, Lochplatte (Siebplatte) und verwendet im Allgemeinen einen 3-Stufen-Fleischwolf. Bei der sogenannten 3-Stufe erfolgt das Fleisch durch drei Löcher mit unterschiedlich gelochten Platten, wobei zwischen den drei Löchern zwei Messersätze angebracht sind. Im Allgemeinen wird ein Fleischwolf verwendet: Der Durchmesser beträgt 130 mm, die Schneckengeschwindigkeit beträgt 150–500 U/min, die Verarbeitungsmenge an Fleisch beträgt 20–600 kg/h. Achten Sie vor dem Betrieb darauf, dass die Maschine nicht locker ist und keine Lücken aufweist, dass die Position der Lochplatte und des Messereinbaus geeignet ist und dass die Drehzahl stabil ist. Das Wichtigste, worauf Sie achten müssen, ist, die Temperatur des Fleisches durch Reibungshitze nicht zu erhöhen und das Fleisch durch stumpfe Messer nicht zu einer Paste zusammenzudrücken.
2. Hackmaschine
Die Hackmaschine ist eine der unverzichtbaren Maschinen für die Wurstverarbeitung. Es gibt kleine Hackmaschinen mit einer Kapazität von 20 kg bis hin zu großen Hackmaschinen mit einer Kapazität von 500 kg, und diejenigen, die unter Vakuumbedingungen zerkleinern, werden Vakuum-Häcksler genannt.
Der Zerkleinerungsprozess hat einen großen Einfluss auf die Kontrolle der Produkthaftung und erfordert daher eine fachkundige Bedienung. Das heißt, beim Zerkleinern wird das Fleisch mit dem Fleischwolf gemahlen und dann weiter zerkleinert, um aus der Zusammensetzung des Fleisches die klebrigen Bestandteile auszufällen und das Fleisch und das Fleisch zusammenzuhalten. Daher muss das Messer des Häckslers scharf gehalten werden. Der Aufbau der Hackmaschine ist: Der Drehteller dreht sich mit einer bestimmten Geschwindigkeit und das Hackmesser (3 bis 8 Stück) im rechten Winkel auf der Platte dreht sich mit einer bestimmten Geschwindigkeit. Es gibt viele Arten von Hackmaschinen, und die Messergeschwindigkeit ist unterschiedlich, von der Hackmaschine mit extrem niedriger Geschwindigkeit und Hunderten von Umdrehungen pro Minute bis zur Hackmaschine mit ultrahoher Geschwindigkeit und 5000 U/min, die je nach Bedarf ausgewählt werden kann. Beim Zerkleinern wird Fleisch zerkleinert, Gewürze, Gewürze und andere Zusatzstoffe hinzugefügt und gleichmäßig vermischt. Aber auch die Rotationsgeschwindigkeit, die Zerkleinerungszeit, die Rohstoffe usw. und die Zerkleinerungsergebnisse sind unterschiedlich. Achten Sie daher auf die Menge an hinzugefügtem Eis und Fett, um die Qualität des Zerkleinerns sicherzustellen.
Die Einlaufmaschine dient zum Abfüllen von Fleischfüllungen in Därme, die in drei Formen unterteilt ist: pneumatische, hydraulische und elektrische Einlaufmaschine. Je nachdem, ob es sich um ein Vakuum handelt oder ob es quantitativ ist, kann es in einen quantitativen Vakuumeinlauf, einen quantitativen Nicht-Vakuum-Einlauf und einen allgemeinen Einlauf unterteilt werden. Darüber hinaus gibt es eine Vakuum-Ligationsmaschine mit kontinuierlicher Befüllung, die von der Befüllung bis zur Ligation kontinuierlich durchgeführt wird, was die Produktionskapazität erheblich verbessern kann.
Der pneumatische Einlauf wird durch Luftdruck angetrieben, im oberen Teil des kreisförmigen Zylinders befindet sich ein kleines Loch, in dem die Düse zum Befüllen installiert ist, und im unteren Teil des Zylinders wird der durch Druckluft angetriebene Kolben und der Kolben verwendet wird durch den Luftdruck gedrückt, um die Fleischfüllung herauszudrücken und die Hülle zu füllen. Darüber hinaus nehmen mit der kontinuierlichen Zunahme der Darmtypen, insbesondere der Entwicklung neuer Arten von Kunstdärmen, auch die Typen der sie unterstützenden Einlaufmaschinen zu. Durch die Verwendung von Zellulosehüllen ist der Abfüllvorgang beispielsweise sehr einfach, keine menschlichen Hände können automatisch abgefüllt werden, pro Stunde können 1400 bis 1600 kg Frankfurter Würstchen und Stiftwurst usw. abgefüllt werden.
4.Kochsalzinjektionsmaschine
In der Vergangenheit bestand die Pökelmethode oft aus der Trockenpökelung (das Pökelmittel auf die Oberfläche des Fleisches reiben) und der Nasspökelmethode (in die Pökellösung geben), aber das Pökelmittel brauchte eine gewisse Zeit, um in den zentralen Teil des Fleisches einzudringen Fleisch und das Eindringen des Pökelmittels war sehr ungleichmäßig.
Um die oben genannten Probleme zu lösen, wird die Pökellösung in das rohe Fleisch eingespritzt, was nicht nur die Pökelzeit verkürzt, sondern auch für eine gleichmäßige Verteilung des Pökelpräparats sorgt. Der Aufbau der Salzlake-Injektionsmaschine ist: Die Beizflüssigkeit in den Lagertank, die Beizflüssigkeit in die Injektionsnadel durch Druckbeaufschlagung des Lagertanks, das rohe Fleisch wird mit einem Edelstahlförderband transportiert, oben befinden sich Dutzende Injektionsnadeln Teilweise wird durch die Auf- und Abbewegung der Injektionsnadel (Auf- und Abbewegung pro Minute 5 bis 120 Mal) die Beizflüssigkeit quantitativ, gleichmäßig und kontinuierlich in das rohe Fleisch injiziert.
5, Walzmaschine
Es gibt zwei Arten von Rollknetmaschinen: eine Tumbler-Maschine und eine Massag-Maschine.
Trommelwalzen-Knetmaschine: Ihre Form ist eine liegende Trommel, die Trommel ist mit dem Fleisch ausgestattet, das nach der Salzinjektion gerollt werden muss, da sich die Trommel dreht, dreht sich das Fleisch in der Trommel auf und ab, so dass das Fleisch aufeinander trifft , um den Zweck der Massage zu erreichen. Rührwalzen-Knetmaschine: Diese Maschine ähnelt einem Mixer, die Form ist ebenfalls zylindrisch, kann aber nicht gedreht werden, das Fass ist mit einer rotierenden Klinge ausgestattet, durch die das Fleisch gerührt wird, so dass das Fleisch im Fass aufrollt und nach unten, Reibung aneinander und entspannt werden. Die Kombination aus Rollknetmaschine und Salzinjektionsmaschine kann das Eindringen der Salzinjektion in Fleisch beschleunigen. Verkürzen Sie die Aushärtezeit und sorgen Sie für eine gleichmäßige Aushärtung. Gleichzeitig kann durch Rollen und Kneten auch salzlösliches Protein extrahiert werden, um die Haftung zu erhöhen, die Schneideigenschaften von Produkten zu verbessern und die Wasserretention zu erhöhen.
6. Mixer
Eine Maschine zum Mischen und Mischen von Hackfleisch, Gewürzen und anderen Zusatzstoffen. Bei der Herstellung von Pressschinken wird es zum Mischen von Fleischstücken und zum Eindicken von Fleisch (Hackfleisch) und bei der Wurstherstellung zum Mischen von Rohfleischfüllungen und -zusätzen verwendet. Um beim Mischen die Luftblasen in der Fleischfüllung zu entfernen, verwenden wir häufig einen Vakuummixer.
7, Schneidemaschine für gefrorenes Fleisch
Die Schneidemaschine für gefrorenes Fleisch wird speziell zum Schneiden von gefrorenem Fleisch verwendet. Da die Maschine das gefrorene Fleisch auf die erforderliche Größe schneiden kann, ist sie sowohl wirtschaftlich als auch hygienisch und wird von den Benutzern sehr geschätzt.
8. Würfelmaschine
Zum Schneiden von Fleisch, Fisch oder Schweinefett kann die Maschine Quadrate mit einer Größe von 4 bis 100 mm schneiden, insbesondere bei der Herstellung von Trockenwurst wird sie üblicherweise zum Schneiden von Schweinefett in Würfel verwendet.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 27. Februar 2024